Categorieën

Onderwerpen A-Z

Ontdek Hutten >
Huislabel De Guijt

In de hoofdrol: mais, de zoetste groente onder het graan

Door Annemarie Driessen op 5 september 2016

De zomer is bijna voorbij, maar niet voordat we het zoetste graan onder de groenten in het zonnetje hebben gezet: mais. Mais is een graan dat wij als groente eten: we eten de zoete zaden van suikermais. Van oorsprong is dit een tropische plant, daarom komt mais alleen in de zomermaanden van eigen bodem. Deze maand hebben onze chefs weer de lekkerste recepten gemaakt met deze vrolijke gele kolven. Geroosterd, gekookt, als polenta, tapenade of popcorn natuurlijk. Er kan meer met mais!

20160727 Hutten HBC Thema Week 59

Suikermais van Hollandse bodem is verkrijgbaar in augustus en september. Als je verse suikermais wil kopen, let er dan op dat de korrels knapperig en sappig aanvoelen als je ze (zachtjes) indrukt. Je kunt mais twee dagen bewaren in de koelkast. Mais zit vol vitamine B en mineralen als kalium, magnesium, zink en fosfor. Maiskorrels bevatten ook veel vezels en polyfenol; een antioxidant die het lichaam beschermt en je huid stralend houdt.

Polenta, het proberen waard
Polenta is gemaakt van gemalen mais. In Italië is het net zo populair als aardappelen bij ons zijn. Uit de oven of in een frisse citrustaart: met polenta kun je alle kanten op! Probeer dit recept maar eens van gegrilde polenta.

Gegrilde Polenta
Bijgerecht, 4 personen

Dit heb je nodig:

  • 10 ml olijfolie
  • 10 gram knoflook
  • 10 gram sjalot
  • 1 liter kippenbouillon
  • 200 gram polenta
  • 40 gram boter
  • 125 gram Parmezaan

Zo maak je het:

  • Vet een bakplaat van 20 x 30 cm in.
  • Verhit de olie in een pan en bak hierin de knoflook en sjalot 5 minuten.
  • Voeg de bouillon toe en breng dit mengsel aan de kook.
  • Zet het vuur lager en voeg de polenta in kleine gedeelten toe, blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
  • Laat de polenta op heel zacht vuur 25 minuten inkoken en roer elke 2 minuten.
  • Roer de boter en 75 gram Parmezaanse kaas door de polenta en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep de polenta in de schaal en strijk uit tot een laag van 1 cm dik.
  • Dek de schaal af en laat de polenta minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
  • Verwarm de gril voor op de hoogste stand.
  • Snijd de polenta als deze stijf is in puntjes.
  • Bestrijk met olijfolie en leg ze op de bakplaat.
  • Gril de polentapuntjes aan elke kant 7-8 minuten tot ze lichtbruin zijn.
  • Strooi voor serveren de rest van de Parmezaanse kaas over de warme polenta.